本日は化学のお話です(^^)
いつも麻婆豆腐を食べる度に思うことがあり、
食べ始めはトロみMAXでドロドロなのに
終盤食べ終わる頃にはなんだかサラサラと
水っぽくなってることがある。。。
今までは、冷めたら水っぽくなっちゃうのかな、
と思ってたこの案件。
実は化学的根拠がありました！！
人により個人差があるらしいのですが、
唾液に含まれる「アミラーゼ」という成分が
たまに多く分泌されてる人がいるらしく、
このアミラーゼ分泌が多い人によく見られる現象なのです！
唾液のついた箸やスプーンで繰り返し装ってたりすると、
麻婆豆腐の方に唾液が混じり、デンプンを分解しサラサラになるそう。
「あ！自分もその経験あるーっ！！！」
って人はアミラーゼを多く持つ体質です！
今度、片栗粉を使ったトロみのある料理を召し上がる際は、
ちょっと意識してみると面白いかもですね(^^)
